Laffort Lievito per vini frizzanti/spumanti Zymaflore Spark (500 g)
29.5 EUR
Esplora la scheda dettagliata ricca di informazioni complete, confronta i prezzi e individua le caratteristiche di Laffort Lievito per vini frizzanti/spumanti Zymaflore Spark (500 g), disponibile al costo di 29.5 EUR; appartiene alla categoria Specialità gastronomiche; il venditore è Polsinelli.it e il produttore è Laffort.
Laffort - Zymaflore Spark - 500 grSpecifico per la presa di spuma e la fermentazione in situazioni difficili. Lievito per presa di spuma e vinificazione, adatto anche in riavvio di fermentazione. Si distingue per finezza aromatica e resistenza ad alcol, pressione e basse temperature. Per uso
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Disponibilità: in stock
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Laffort - Zymaflore Spark - 500 grSpecifico per la presa di spuma e la fermentazione in situazioni difficili. Lievito per presa di spuma e vinificazione, adatto anche in riavvio di fermentazione. Si distingue per finezza aromatica e resistenza ad alcol, pressione e basse temperature. Per uso
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Gregoletto Prosecco Frizzante 'Sui Lieviti'
19.7 EUR
Il Prosecco Frizzante “Sui Lieviti” di Gregoletto è la versione più antica del vino spumantizzato della Marca Trevigiana, che la cantina ha sempre prodotto in ricordo del passato e della secolare storia che la lega a questa terra. Prima dell’avvento delle moderne tecnologie e dell’utilizzo dell’autoclave, gli spumanti dell’area di Valdobbiadene e Conegliano erano prodotti con la rifermentazione in bottiglia sui lieviti. Oggi è una tipologia tornata di moda tra gli appassionati più attenti alle tradizioni, proprio per recuperare il rapporto più autentico con i vini di quest’area. È uno spumante secco, dal sorso essenziale, senza nessuna concessione alle dolcezze che per solito accompagnano il Prosecco moderno. Un vino da riscoprire. “Sui Lieviti” Prosecco Frizzante è il frutto di una delle cantine storiche delle terre trevigiane. La famiglia Gregoletto è presente da secoli nella zona di Valdobbiadene e produce una gamma di vini fedeli alle più antiche consuetudini, senza assecondare la recente moda del Prosecco che ha travolto il territorio. Le uve sono vendemmiate manualmente e trasferite rapidamente in cantina, dove avviene la pressatura soffice. Dopo una decantazione statica, il mosto fiore è avviato alla fermentazione in serbatoi d’acciaio inox alla temperatura controllata di 18-20 °C. I vini base si affinano per circa tre mesi in vasche d’acciaio sulle fecce fini. La rifermentazione si svolge in bottiglia sur lie, secondo la più antica tradizione spumantistica del metodo ancestrale, senza sboccatura finale. Il Prosecco Frizzante “Sui Lieviti” della cantina Gregoletto è una splendida interpretazione del vino più famoso del territorio, realizzato nel segno della naturale purezza espressiva. Secco e teso, è ideale per chi ama poter apprezzare la qualità eccellente delle uve, arricchita dalle note più complesse derivanti dal contatto con i lieviti. Nel calice si presenta di colore giallo paglierino chiaro con un leggero perlage. Il bouquet regala profumi di fiori bianchi, di mela verde, pera, sfumature di erbe officinali e la classica nota di crosta di pane. Il sorso è limpido e verticale, con un frutto fragrante e un finale fresco e sapido. A secondo del gusto personale, si può degustare lasciando i lieviti sul fondo della bottiglia o agitandola prima di stapparla per portarli in sospensione.
Mariotti Frizzante Rosso Sui Lieviti 'Surlié'
18.7 EUR
Il ‘Surliè’ Frizzante Rosso sui Lieviti della tenuta romagnola Mariotti si configura come un vino rosso rifermentato in bottiglia dal gusto croccante e dinamico, di notevole scorrevolezza. Si tratta di un’interpretazione alternativa di uve Fortana in purezza, varietà autoctona a bacca nera conosciuta anche con il nome di Canina Nera o Uva d’Oro. Il vitigno si contraddistingue per la spiccata acidità delle uve, caratteristica che ne permette con successo la vinificazione in versione frizzante. Il nome Fortana deriva dalla parola “forte”, probabilmente in riferimento alla robustezza dell’uva oppure all’elevata produttività della pianta. Il Frizzante Rosso sui Lieviti Mariotti ‘Surliè’ è un 100% Fortana da viti allevate a guyot in maniera sostenibile su terreni sabbiosi a Fondo Luogaccio, nella zona di Bosco Eliceo. I grappoli vengono raccolti a mano solitamente nella prima decade di ottobre e sono quindi immediatamente trasferiti in cantina per le operazioni di diraspatura e pigiatura. Il mosto così ricavato va incontro a fermentazione alcolica spontanea in vasche di cemento a contatto con le vinacce per 10 giorni, seguita dalla leggera presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Classico, senza alcuna sfecciatura. Dopo alcuni mesi di riposo sui lieviti il vino viene infine commercializzato. Alla vista, il Frizzante Rosso sui Lieviti ‘Surliè’ della realtà viticola Mariotti mostra una colorazione rosso rubino dalle sfumature purpuree. La gamma olfattiva propone sentori immediati di ciliegia, uva spina e violetta, contornati da evocativi richiami iodati. In bocca risulta fresco e fragrante, sapido e tannico, molto beverino grazie anche a una leggera ma vivace effervescenza che accompagna il gradevole finale fruttato.
Orsi - Vigneto San Vito Frizzante 'Sui Lieviti' 2023
22.8 EUR
La realtà produttiva emiliana Orsi - Vigneto San Vito presenta il Frizzante ‘Sui Lieviti’, una bottiglia spontanea capace di regalare una bevuta vivace e defaticante. La tenuta non si limita a realizzare una viticoltura naturale e genuina, in quanto la sua attività include anche l’orticoltura e l’allevamento di maiali di razza Mora Romagnola, nonché l’ospitalità, alimentando il concetto di azienda agricola a tutto tondo. L’approccio vitivinicolo puro, che si avvale dei dettami dell’agricoltura biodinamica, è assai distante da qualsivoglia pratica enologica invasiva, come testimonia l’adesione a Co.Vi.Bio, il Consorzio dei Vignaioli Biodinamici. Il disegno sull’etichetta del Frizzante ‘Sui Lieviti’ raffigura la folaga comune, un uccello dall’aspetto simile all’anatra. Il Frizzante ‘Sui Lieviti’ di Orsi - Vigneto San Vito viene elaborato da sole uve bianche, allevate a circa 200 metri sul livello del mare a regime biologico certificato, adottando inoltre pratiche di agricoltura biodinamica. Dopo la raccolta, ha luogo la fermentazione alcolica spontanea in vasche di acciaio o di cemento, cui segue la presa di spuma in bottiglia grazie all’impiego del mosto fresco della medesima vendemmia, in accordo al Metodo Ancestrale. Non essendo effettuata alcuna sboccatura, il vino si presenta con una leggera e naturale torbidità. Alla vista, il Frizzante 'Sui Lieviti' di Orsi - Vigneto San Vito esprime un colore giallo ambrato tendente all’ocra. Il panorama olfattivo è descritto da freschi aromi di agrumi, arricchiti da percezioni di gelsomino e prodotti da forno. In bocca risulta intenso, fresco e croccante, di marcata sapidità. Espressione sincera e di grande tipicità, ideale come rinfrescante aperitivo in compagnia.
La Chimera Rosé Frizzante sui Lieviti 'Eos'
19.7 EUR
Il Rosé Frizzante sui Lieviti ‘Eos’ della tenuta piemontese La Chimera è un rosato Metodo Ancestrale dall’animo genuino, frutto di una filosofia produttiva artigianale. La piccola realtà viticola La Chimera opera a Chiomonte, nell’impervia Val di Susa, configurandosi come un prezioso esempio di viticoltura eroica. Infatti, le elevate altitudini sfiorano e talvolta superano i 1.000 metri sul livello del mare, mentre le notevoli pendenze impongono la realizzazione di terrazzamenti sostenuti da muretti a secco, nonché la faticosa esecuzione manuale di tutte le operazioni in vigna. Vanto di questa zona alpina è la presenza di rarissimi vitigni a bacca nera autoctoni che sono stati preservati e valorizzati, quali l’Avanà e il Becuet. La Chimera ‘Eos’ Rosé Frizzante sui Lieviti deriva da sole uve Avanà coltivate in accordo ai principi dell’agricoltura biologica all’interno della Val di Susa, dove l’altitudine è di 750 metri sul livello del mare e i terreni sono pietrosi e piuttosto poveri. La vendemmia viene effettuata a mano mentre la successiva fermentazione alcolica si realizza spontaneamente in vasche di acciaio inox grazie ai soli lieviti indigeni. Prima del termine del processo fermentativo, il mosto-vino è imbottigliato per la presa di spuma secondo il Metodo Ancestrale, che permette la produzione di anidride carbonica direttamente in bottiglia grazie alla conversione degli zuccheri residui. ‘Eos’ Rosé Frizzante sui Lieviti La Chimera possiede una tonalità rosa acceso dai riflessi brillanti. Lo spettro olfattivo è intenso e fragrante, definito da sensazioni floreali che si accompagnano a leggeri cenni di frutti rossi. In bocca è vivace e deciso, reso agile dalla spiccata freschezza che si unisce a notevole sapidità in un gradevole allungo minerale. Un rosato Metodo Ancestrale in grado di allietare i sensi con la sua delicatezza e fragranza espressiva, originale espressione di un territorio unico e singolare.
Mariotti Frizzante sui lieviti 'Smarazen'
18 EUR
Il Frizzante sui Lieviti ‘Smarazen’ della realtà viticola a conduzione famigliare Mariotti è un rifermentato in bottiglia che si fa apprezzare per il suo gusto vivace e scorrevole. Alla base di questa etichetta ci sono i vitigni Trebbiano Romagnolo e Malvasia di Candia Aromatica, varietà a bacca bianca tradizionalmente coltivate nella zona di Bosco Eliceo, a ridosso del delta del fiume Po, a breve distanza dal Mar Adriatico. L’appellativo della bottiglia deriva dal dialetto locale e richiama il gioco di carte smarazzino, in riferimento al carattere conviviale del vino. Mariotti Frizzante sui Lieviti ‘Smarazen’ consta di un assemblaggio di Trebbiano Romagnolo (70%) e Malvasia di Candia Aromatica (30%), vitigni allevati nella zona di Bosco Eliceo su terreni prevalentemente sabbiosi. Le uve delle due varietà vengono raccolte a mano e pressate assieme in maniera soffice, con il mosto così ricavato che va incontro a fermentazione alcolica spontanea a bassa temperatura in vasche di cemento, stesso contenitore vinario dove la massa resta a maturare per un breve periodo. Segue la presa di spuma in bottiglia per una durata di circa 60 giorni e, dopo qualche mese di affinamento in vetro, il vino viene commercializzato senza subire alcuna sboccatura. ‘Smarazen’ Frizzante sui Lieviti di Mariotti possiede una colorazione giallo paglierino velato per via dell’assenza di sboccatura. Al naso si avvertono delicati aromi di fiori bianchi e scorza di limone che si accompagnano a lievi cenni erbacei. Fresco e vibrante il gusto, caratterizzato da un finale agrumato e di piacevole sapidità. Per godere al massimo di questo rifermentato in bottiglia lo stesso produttore consiglia di agitare il vino prima di stapparlo così da rimettere in sospensione i lieviti donando cremosità al gusto.
Mariotti Frizzante Rosato sui lieviti 'Sèt e Mèz'
18 EUR
La cantina emiliana Mariotti presenta il Rosato Frizzante sui Lieviti ‘Sèt e Mèz’, un’etichetta dotata di una personalità genuina e affabile prodotta con sole uve Fortana sottoposte a 24-36 ore di macerazione pellicolare. Il Fortana è un vitigno a bacca nera autoctono delle pianure emiliane e romagnole, dov’è coltivato da secoli. Questa varietà è conosciuta anche con il sinonimo di Uva d’Oro, nome con cui era abitualmente chiamata fino a metà dell’800, vuoi per via della presunta regione di origine del vitigno, ovvero la celebre Côte d’Or borgognona, vuoi per l’abbondante produzione che rendeva quest’uva remunerativa come l’oro. Il Frizzante sui Lieviti Rosato ‘Sèt e Mèz’ della cantina Mariotti è un 100% Fortana da viti situate nella zona di Bosco Eliceo e radicate su terreni prevalentemente sabbiosi. La vendemmia è eseguita rigorosamente a mano, di solito nella prima decade di ottobre, e i grappoli vengono quindi diraspati e pigiati prima della macerazione sulle bucce che si protrae per 24-36 ore. La fermentazione alcolica di circa due settimane occorre spontaneamente in vasche di cemento per intervento dei soli lieviti indigeni mentre la conseguente leggera presa di spuma si realizza in bottiglia, senza sboccatura. Il vino è infine posto in commercio dopo qualche mese di affinamento. Il ‘Sèt e Mèz’ Mariotti Frizzante sui Lieviti Rosato esprime un colore rosa intenso. L’olfatto evidenzia sentori di fragolina e lampone che si fondono con leggeri cenni floreali e di macchia mediterranea. Gusto fresco, succoso e croccante, dotato di una delicata e piacevole sensazione tannica. Il consiglio del produttore è di servire questo rifermentato in bottiglia a una temperatura di 10-12 °C, da solo come aperitivo oppure in abbinamento ad antipasti di pesce e crostacei.
Menti Giovanni Frizzante Sui Lieviti 'Roncaie' Giovanni Menti 2023
25.2 EUR
Il Frizzante Sui Lieviti “Roncaie” di Giovanni Menti viene prodotto dalla cantina fondata da Giovanni Menti nella zona di Gambellara in Veneto. Intorno alla fine dell’Ottocento, Giovanni iniziò a lavorare i terreni, coltivando frutta, legumi e verdure per il sostentamento della propria famiglia. Negli anni del secondo dopoguerra, il figlio Antonio decise di continuare l’attività paterna, ampliando il lavoro con la coltivazione della vite: i primi vini prodotti furono sia secchi che passiti. La passione e l’arte della vinificazione fu ulteriormente tramandata alle generazioni successive e oggi Stefano Menti gestisce felicemente la cantina di famiglia, preservando la tradizione con lo sguardo rivolto al futuro: ha adottato un regime di coltivazione biologico che preservi e rispetti le fasi di maturazione della materia prima e l’ambiente ad essa circostante. I vigneti del Frizzante Sui Lieviti “Roncaie” di Giovanni Menti hanno un’età di 60 anni, piantati su terreni di origine vulcanica a un’altitudine che varia da 50 a 400 metri sul livello del mare. Le uve bianche utilizzate ottengono una maturazione completa grazie alle escursioni termiche che si verificano tra il giorno e la notte e al clima ventilato, secco e soleggiato con abbondanti piogge che rendono il terreno florido e accogliente per la vite. L’uva viene raccolta a mano a inizio settembre e viene posta in cassette ampie; in cantina inizia la fermentazione spontanea grazie ai lieviti indigeni; viene imbottigliato senza alcuna aggiunta di solfiti. Il Frizzante Sui Lieviti “Roncaie” di Giovanni Menti appare alla vista di un giallo paglierino con una spuma frizzante nel calice; al naso sprigiona sentori di lieviti e crosta di pane, note di fiori bianchi e agrumi. In bocca si presenta fresco e tagliente, ma allo stesso tempo di una bevibilità piacevole che invoglia calice dopo calice. In abbinamento è consigliato con piatti a base di pesce affumicato, fritto misto di mare e primi piatti a base di crostacei e molluschi; interessante anche con formaggi freschi. Prodotto da condividere durante cene con gli amici di sempre, in occasione di grigliate estive in riva al mare, sorseggiando nel calice un prodotto singolare, frutto del lavoro quotidiano di una cantina che rispetta la natura e i doni che essa ci regala.
Alla Costiera Bianco Frizzante sui Lieviti
18.5 EUR
Il Bianco Frizzante sui Lieviti Alla Costiera è un'appagante e gioioso rifermentato in bottiglia dal rapporto qualità prezzo pressoché imbattibile. Nel periodo storico segnato dall'imperversare di innumerevoli (e ahimè talora dimenticabili) rifermentati in bottiglia sono in realtà poche le zone che possono vantare una reale vocazione per la produzione di liquidi di questa tipologia, a cui possiamo ascrivere senza indugio alcune sottozone del Veneto. Per tradurre questo patrimonio in liquidi coerenti e territoriali è necessario l'infaticabile lavoro dei custodi locali, vignaioli come Filippo Gamba della Costiera, che da oltre 20 anni conduce la sua cantina nel massimo rispetto della vitalità delle piante e del territorio. Le uve crescono coadiuvati dai dettami della biodinamica steineriana, senza dogmatismi o rigidità mentali di alcun tipo. Splendidi vini quotidiani, che raccontano senza filtri o manipolazioni luogo e annata. Il Bianco Frizzante sui Lieviti della Costiera è un rifermentato in bottiglia ottenuto a partire da uve a bacca bianca. In vigna, come già accennato, si seguono i principi della biodinamica, pertanto sono bandite sostanze chimiche o di sintesi e ci si aiuta solo con preparati, rame e zolfo. In cantina si prosegue altrettanto rispettosi, con fermentazione alcolica spontanea del vino base e rifermentazione in bottiglia con affinamento sui propri lieviti. Il Bianco Frizzante sui Lieviti si presenta con la tipica veste paglierina intensa e velata. Naso fragrante e spensierato, declinato su note di crosta di pane, mela verde e scorza d'agrume. Nonostante la sua schiettezza, è un vino che non rischia mai di scadere in banalità o compiacenza. Sorso irresistibile, snello e asciutto nonché dotato di vocazione gastronomica pressoché sconfinata, che lo rende vino da aperitivo ma anche adatto ad accompagnare preparazioni di pesce più saporite.
Gregoletto Frizzante Sui Lieviti 'Le Rosè'
19.7 EUR
Il Frizzante Sui Lieviti “Le Rosé” della cantina trevigiana Gregoletto è un’etichetta che rende omaggio alle più antiche consuetudini del territorio. Fedele interprete dell’area di Valdobbiadene, Gregoletto è una storica cantina che, pur producendo Prosecco, non ha mai abbandonato la tradizione dei vini fermi bianchi e rossi e dei vini frizzanti sur lie, gli spumati più antichi dell’area. Prima dell’introduzione delle moderne tecnologie del Metodo Martinotti, infatti, l’effervescenza era realizzata con il Metodo Ancestrale. Le Rosé ripropone questa antica versione oggi sempre più apprezzata dagli appassionati. “Le Rosé” Frizzante Sui Lieviti è una creazione di una cantina storica della Marca Trevigiana. La cantina Gregoletto si trova a Premaor, nel cuore delle terre del Prosecco, e può vantare origini che risalgono addirittura al XVII secolo. Il vino nasce da un sapiente ed equilibrato assemblaggio di diverse varietà di uve a bacca bianca e a bacca rossa, provenienti dai vigneti aziendali, scelte con l’unico fine di ottenere un sorso piacevolmente armonioso e aromaticamente fragrante e fruttato. Le uve sono pressate in modo soffice per estrarre solo il mosto fiore. Una volta terminate le fermentazioni, svolte in serbatoi d’acciaio a temperatura controllata, i vini base dei differenti vitigni sono assemblati per formare la cuvée definitiva, che viene trasferita in bottiglia dove avviene la seconda rifermentazione sui lieviti secondo il Metodo Ancestrale, senza sboccatura finale. Il Frizzante Sui Lieviti “Le Rosé” Gregoletto è la scelta di chi ama gli spumanti dal gusto secco e deciso, teso e verticale, senza nessuna concessione alle morbidezze caramellose di tanti rosé. Si presenta con una veste rosa tenue dai riflessi luminosi, attraversata da un perlage fine e continuo. Il bouquet è intenso e fragrante, con note di agrumi, pompelmo rosa, aromi di lampone, ribes rosso, di frutta a polpa bianca e sfumature di lievito e crosta di pane. Al palato è piacevolmente fruttato, succoso e croccante, con un finale sapido e molto fresco. A seconda delle preferenze, si può versare lasciando i lieviti sul fondo, oppure agitare la bottiglia prima di aprirla per portarli in sospensione.
La Staffa Bianco Frizzante Sui Lieviti 'Mai Sentito'
19.5 EUR
Il Bianco Frizzante Sui Lieviti “Mai Sentito” della cantina La Staffa è un vino bianco fresco e dissetante prodotto a Staffolo, comune in provincia di Ancona, nelle Marche. Nasce da uve Verdicchio in maggiore percentuale e provenienti da vigne allevate a spalliera, con il metodo di potatura a guyot, poste su colline, situate a circa 440 metri di altitudine, un tempo occupate da sorgive salmastre e oggi caratterizzate da terreni con suoli argilloso-calcarei. La cantina, proprietaria di circa 6 ettari vitati, è una piccola realtà a conduzione famigliare gestita dal bravissimo Riccardo Baldi, enologo classe 1990 con tanta voglia di fare e sperimentare che, dopo solo un paio di vendemmie, è riuscito a imporsi come punto di riferimento del territorio marchigiano e non solo. Il “Mai Sentito” Bianco Frizzante Sui Lieviti è un rifermentato in bottiglia prodotto con uve attentamente selezionate e raccolte a mano verso la prima decade di settembre. I grappoli, portati in cantina, vengono pressati direttamente in maniera delicata per poi svolgere la fermentazione alcolica, utilizzando esclusivamente i lieviti indigeni, in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata per circa 20 giorni. Successivamente si procede alla svinatura e all’imbottigliamento, dopodiché il vino sosta sulle proprie fecce fini per circa 4 mesi duranti i quali avviene naturalmente la rifermentazione in bottiglia. Al termine della rifermentazione il Verdicchio frizzante matura per ulteriori 6 mesi in bottiglia prima di essere venduto. Il Bianco Frizzante Sui Lieviti “Mai Sentito” di La Staffa si presenta alla vista di un colore giallo paglierino leggermente velato. Al naso compaiono intensi aromi di frutta gialla e di agrumi, tra cui la pesca, la susina, e il cedro, note floreali di erbe spontanee e di finocchietto selvatico, leggeri sentori di panificazione e di lieviti. In bocca è fragrante, dinamico, fruttato e delicatamente sapido, caratterizzato da una buona freschezza che rende la beva scorrevole e rinfrescante. Questo Bianco Frizzante Sur Lie della cantina La Staffa è un Verdicchio, con un tocco di Trebbiano, fatto come una volta con metodi artigianali, immediato e facile da bere, ottimo per un consumo quotidiano o come aperitivo per iniziare una serata tra amici.
Ferretti Lambrusco Rosso Frizzante 'Al Scur' 2021
17.6 EUR
“Al Scûr” realizzato dalla cantina Ferretti Vini rappresenta l’interpretazione assolutamente territoriale e tradizionale di un grande classico della piana reggiana, ovvero “lo scuro” Lambrusco vinificato con macerazione sulle bucce e reso frizzante da una ancestrale rifermentazione sui propri lieviti in bottiglia. Le sorelle Denise ed Elisa riscoprono un modo di lavorare che appartiene al patrimonio della propria famiglia e della propria terra, presentandolo nella sua veste quanto più originale possibile: un rosso autentico che nulla ha da spartire con le produzioni industriali degli ultimi decenni. “Al Scûr” della cantina Ferretti Vini è realizzato con un ricco blend di uve Lambrusco, presenti in varia quantità: Salamino per il 25%, Maestri al 20%, Grasparossa al 15%, Marani per il 10%, Oliva 8%, Barghi 5% e Foglia Frastagliata per un residuo 2%. L’uvaggio è completato dall’utilizzo del 15% di Ancellotta, un’altra varietà locale dalla caratteristica potenza colorante. Le uve provengono da un impianto del 2011, allevate su un terreno argilloso a medio impasto seguendo i dettami dell’agricoltura biologica. La vendemmia viene eseguite a mano intorno alla ultime decade di settembre e in cantina si procede alla diraspatura e alla macerazione sulle bucce per 3 o 4 giorni in contenitori d’acciaio, a temperatura non controllata. Dopo la svinatura per salasso il lieviti indigeni conducono la fermentazione spontanea, sempre in acciaio, mentre l’effervescenza deriva dalla rifermentazione in bottiglia secondo il metodo ancestrale. Il vino riposa sui propri lieviti per almeno 6 mesi in bottiglia e non viene ripulito tramite sboccatura prima della messa in commercio. Versato nel calice, “Al Scûr” di Ferretti Vini ha proprio l’impatto visivo che ci si aspetta da un Lambrusco autentico e genuino: un rosso porpora dall’aspetto impenetrabile e spuma generosa. I profumi si concentrano sulle note fruttate di ciliegia e piccole bacche rosse, sullo sfondo del tipico sentore vinoso. L’evoluzione apporta al bouquet una sfumatura speziata. Al palato il gusto è parimenti pieno e fruttato, con un tannino vivo e persistente che si accompagna a freschezza ed effervescenza pungenti e vivificanti. Un rosso del territorio e della tradizione, da accompagnare assolutamente con i piatti caratteristici della gastronomia reggiana: cappelletti, cotechino e bolliti misti.
Costadilà Bianco Frizzante Rifermentato in Bottiglia '280 slm'
26.8 EUR
Il Bianco frizzante rifermentato in bottiglia “280 slm” della cantina trevigiana Costadilà è l’etichetta che meglio rappresenta la più antica tradizione del territorio. Prima della diffusione della spumantizzazione in autoclave con Metodo Martinotti, il vino bianco veniva imbottigliato con i lieviti e terminava la fermentazione in bottiglia. La vinificazione con macerazione sulle bucce e la rifermentazione sur lie conferiscono al vino struttura e complessità aromatica, unita a una nitida vena sapida e minerale. Il rifermentato in bottiglia “280 slm” è un bianco frizzante prodotto da una delle cantine più interessanti e originali della Marca Trevigiana. Costadilà si trova a Tarzo e rappresenta una piacevole eccezione in un’area ormai votata alla produzione standardizzata e industriale del Prosecco. I vini nascono dal desiderio di ritrovare il filo della tradizione, interpretata con le conoscenze moderne. In campagna si adottano i principi dell’agricoltura biologica, per recuperare l’antico rapporto naturale con l’ambiente, senza utilizzo di sostanze chimiche. Il vino frizzante viene realizzato secondo l’antico saper fare artigianale, cercando di valorizzare le qualità aromatiche della Glera e privilegiando vinificazioni con il minimo intervento umano. Il Bianco “280 slm” di Costadilà è un frizzante rifermentato in bottiglia prodotto con le uve di un vigneto di circa 35 anni d’età, coltivato tra i 250 e i 350 metri sul livello del mare, con esposizione sud, sud-est. La fermentazione avviene con macerazione sulle bucce per un paio di settimane, senza controllo delle temperature e con lieviti indigeni. Viene imbottigliato con l’aggiunta di mosto non fermentato. Si presenta di colore giallo intenso con leggeri riflessi aranciati e una lieve velatura. Al naso esprime profumi floreali, di scorza d’agrumi, frutta gialla matura e cenni iodati. Il sorso è vivace, teso e salino, con un centro bocca succoso e ricco, che anticipa un finale molto fresco e minerale. Secondo le preferenze, il vino può essere servito limpido, lasciando i depositi sul fondo, oppure capovolgendo la bottiglia e agitandola prima dell’apertura, in modo da potare i lieviti in sospensione.
Duca di Dolle Prosecco Frizzante di Valdobbiadene Rifermentato in Bottiglia 'Nino'
20.3 EUR
Il Prosecco Frizzante di Valdobbiadene “Nino” della cantina Duca di Dolle è uno spumante delicato e fresco, rifermentato in bottiglia secondo il metodo ancestrale di produzione del Prosecco. Le vigne, situate su verdi e dolci colline nella zona di Rolle di Cison di Valmarino nella Marca Trevigiana, sono allevate secondo il sistema a doppio capovolto e trattate nel massimo rispetto del territorio e del consumatore finale. Il “Nino” è un Prosecco di Valdobbiadene ottenuto da uve in prevalenza Glera, più piccole percentuali di Verdiso e di Perera provenienti da vigneti esposti a sud con vigne di 35/40 anni di età. La cantina, proprietaria di circa 100 ettari (25 vitati e 75 a bosco) all’interno della Tenuta di Rolle, più un ulteriore ettaro nell’area del Cartizze, sorge nella sede di un vecchio monastero e crede fortemente nella salvaguardia del paesaggio e nella sostenibilità ambientale. Il Valdobbiadene Prosecco Frizzante “Nino” viene prodotto da uve vendemmiate manualmente verso la fine di settembre con immediato trasporto delle stesse in cantina possibile per evitare l’insorgere di fermentazioni spontanee indesiderate e mantenere l’uva fresca e sana. Le uve, pigiadiraspate e separate dalle bucce con la sgrondatura, rilasciano il mosto che viene portato a fermentazione alcolica in contenitori di acciaio inox a bassa temperatura per alcuni giorni. Conclusa la fermentazione il vino base ottenuto viene poi fatto rifermentare in bottiglia per alcuni mesi sui propri lieviti senza l’aggiunta di zuccheri o di anidride solforosa. Il “Nino” Prosecco Frizzante di Valdobbiadene si presenta alla vista di un colore giallo paglierino con alcuni riflessi verdognoli e una caratteristica velatura data dai lieviti presenti durante la rifermentazione in bottiglia. Al naso compaiono intensi aromi di frutta croccante e frutta fresca, tra cui la mela, la pera e gli agrumi, note floreali di fiori bianchi e di crosta di pane. In bocca è fresco, magro e verticale, con una beva molto piacevole e leggeri sentori di lievito in chiusura. È davvero un’espressione sincera, immediata e generosa, autentica espressione della tradizione del Prosecco.
Cascina Melognis Frizzante Rosato 'Ca' Melò'
23.4 EUR
Il Frizzante Rosato “Ca' Melò”, prodotto da Cascina Melognis, è un’etichetta che riprende lo stile dei vini Pét-Nat francesi, molto apprezzati negli ultimi anni dagli appassionati alla ricerca di un gusto genuino e autentico. Si tratta di uno spumante realizzato seguendo pratiche artigianali, che punta soprattutto sull’immediatezza espressiva e sulla fragranza del frutto. Croccante e succoso, esprime piacevoli note di piccoli frutti a bacca rossa, vivacizzati da un’effervescenza morbida e delicata, che esalta il profilo sapido e di grande freschezza. Secco e intenso, è una vera scoperta, espressione pura di vitigni autoctoni locali e di un terroir vocato. “Ca' Melò” Frizzante Rosato è il frutto dell’appassionato lavoro di un’interessante realtà dell’area del Saluzzese. Cascina Melognis è una piccola cantina che è stata fondata nel 2009. I vigneti si trovano sui primi rilievi che salgono verso il Monte Monviso e godono di un clima fresco con forti escursioni termiche, caratteristico dell’ambiente prealpino. Le uve di Neretta Cuneese, Barbera, Freisa, Chatus, Pelaverga provengono da piccole parcelle situate in zona collinare a un’altitudine di circa 450 metri sul livello del mare con una soleggiata esposizione rivolta a ovest e sud-ovest che favorisce un’eccellente maturazione delle uve con profili aromatici ricchi ed eleganti. Al termine della vendemmia, si procede a una pressatura molto soffice dei grappoli con un breve contatto con le bucce per estrarre aromi e un minimo di colore. Il mosto viene poi avviato alla vinificazione in bianco in serbatoi d’acciaio inox a temperatura controllata. La seconda fermentazione avviene in bottiglia secondo il Metodo Ancestrale, utilizzando lieviti indigeni e mosto d’uva, senza dégorgement finale e con un’aggiunta minima di solforosa. Il vino Frizzante Rosato “Ca' Melò” Cascina Melognis si presenta di un bel rosato vivace, con un perlage continuo e con una leggera ed evanescente spuma. Il bouquet è intenso e ricco, con profumi di fiori di campo, cenni di pompelmo rosa, di melagrana, lampone, ribes rosso, fragoline di bosco, sfumature di erbe officinali ed erbe di montagna. Al palato è connotato da una bella tensione espressiva e da un frutto ricco e maturo, che accompagna a un finale secco, sapido e molto fresco. Potete degustarlo lasciando i lieviti sul fondo o agitandolo per portarli in sospensione.
Bergianti Rosato Frizzante Rifermentato in bottiglia 'San Vincent'
25.2 EUR
Il “San Vincent” di Bergianti è uno spumante rifermentato in bottiglia che nasce dalle idee di Gianluca e Simona, coppia “creativa” che nel 2008 ha fondato l’omonima cantina a Garganello di Carpi, in provincia di Modena. Dalla nascita il loro progetto è stato quello di costruire un sistema integrato sostenibile in cui le viti siano perfettamente inserite in un ambiente allargato costituito da ortaggi, erbe aromatiche, cereali e alberi da frutto, insieme ad animali: il principio che sta alla base della biodinamica. Il nome di questo vino deriva dal santo patrono di vigne e vignaioli che si festeggia in Francia il 5 aprile, in qualche modo “italianizzato” con quel “san”, anche perchè ha tracce storiche anche nel Belpaese. “San Vincent” Bergianti è un rosato frizzante rifermentato in bottiglia completamente da uve rosse. Gianluca, seguendo le antiche tradizioni emiliane, utilizza antichi cloni di uve. Tutte le operazione vengono svolte manualmente, rispettando ed espandendo i canoni della biodinamica. La fermentazione alcolica avviene in cemento attraverso lieviti indigeni, seguita dalla rifermentazione spontanea in bottiglia. Non c’è alcuna filtrazione nè chiarifica, così come la quantità di solfiti aggiunti è ridotta al minimo: si parla di 20mg/l totale di solforosa in ogni bottiglia. Bergianti “San Vincent” è un rifermentato che si presenta con un bel rosa luminoso e ricco, brillante e vivace, dotato di una spuma sottile. Nel bicchiere sprigiona sentori di piccoli frutti di bosco, intrecciati a erbe aromatiche e note di sale marino, con un risultato di freschezza e delicatezza. In bocca è una sferzata di piacevolezza, che rinfresca a meraviglia il palato rivelando le sue doti di succosità e mineralità. È un vino secco e teso, che risulta sincero e diretto, non stanca mai con la sua delicata nota frizzante. È un vino allegro che accompagna felicemente aperitivi e pranzi a base di verdure e pesce!